Verfahren der thermischen Behandlung
01.07.2026
Dieses Video entstand im Rahmen des SoniaProQ-Lehrgangs. Es zeigt, wie die Hitzebehandlung von Sojabohnen abläuft, um den antinutritiven Inhaltsstoff Trypsininhibitor zu reduzieren – damit die Bohnen sowohl für die menschliche als auch für die tierische Ernährung geeignet sind. Dabei sind die richtige Temperatur und Dauer entscheidend. Die eingesetzten Verfahren unterscheiden sich: Manche arbeiten rein thermisch, andere kombinieren Hitze mit Druck und Wasserdampf.
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Sonia Pro-Q (Soybean Observation using NIRS for Attribute-Depending Prospective Quality Management) has received funding from FFG – COIN KMU-Innovationsnetzwerke 2022.
2026. Verfahren der thermischen Behandlung. Legume Hub. www.legumehub.eu
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