Продовольствие

Все животные, включая человека, нуждаются в пищевых белках. Белок это основной строительный блок жизни и важный компонент здорового питания.Большинство национальных диетических руководств и рекомендаций в Европе содержат информацию о количестве и источниках белка, необходимого для сбалансированного питания. Сравнение этих данных с информацией о потреблении белка показывает, что дефицит белка в Европе встречается крайне редко. Потребление, значительно превышающее потребности, встречается гораздо чаще, чем дефицит белка. Избыточное потребление белка связано с высоким потреблением продуктов животноводства и связанными с этим проблемами со здоровьем. Негативные последствия для окружающей среды очень значительны. Производство белка, особенно животного белка, является ресурсоемким, поэтому потребление связано с проблемами ресурсов и окружающей среды в сельском хозяйстве.Чуть больше половины пищевого белка, потребляемого в ЕС, поступает из животных источников. Многие из нас потребляют больше красного мяса (говядины и свинины), чем рекомендуется, что имеет последствия как для нашего здоровья, так и для окружающей среды. В настоящее время широко признается вред, наносимый диетами с высоким содержанием продуктов животноводства. Переход на растительную пищу – это “”мегатренд””, который, по прогнозам, приведет к сокращению потребления продуктов животного происхождения на 20% в среднесрочной перспективе и примерно на 50% в долгосрочной. Хотя большая часть потребляемого нами растительного белка содержится в традиционных продуктах питания, таких как зерновые, бобовые и овощи, быстро растет рынок новых продуктов питания, особенно богатых белком растительного происхождения и выполняющих на кухне функции, аналогичные мясным и молочным продуктам.Зернобобовые или бобовые являются первоклассными источниками пищевого белка. Они используются во многих продуктах питания, включая тушеные блюда, продукты-аналоги мяса и молока, хлебобулочные изделия, закуски и спреды. Цельные бобовые используются во многих традиционных продуктах питания, некоторые из них защищены в соответствии со схемами географических указаний и традиционных особенностей Европейского союза (PDO, PGI и TSG). Помимо обеспечения белком, бобовые, в частности, приносят широкий спектр других преимуществ в рацион питания. Они вносят очевидный вклад в здоровое питание. Однако доля бобовых в рационе европейцев остается небольшой или незначительной.

Спрос пищевой промышленности на ингредиенты на основе бобовых растет, и настало время для расширения производства. Нам необходимо повысить культурную и экономическую ценность зернобобовых культур и изучить способы увеличения регионального производства, чтобы фермеры могли получать больше прибыли. Соя хорошо растет в центральной и юго-восточной Европе, а зернобобовые культуры холодного сезона, такие как горох и конские бобы, обеспечивают местное сырье в других странах Европы. У нас также имеется широкий ассортимент других бобовых, таких как чечевица, фасоль обыкновенная и нут, которые необходимы для приготовления многих традиционных блюд. Несмотря на эти большие преимущества и возможности, во многих частях Европы возможности переработки региональных бобовых для пищевой промышленности остаются низкими, поставки ограничены, а качество часто требует улучшения.

Legume Hub изучает аспекты, связанные с цепочками создания стоимости на основе пищевых продуктов, включая переработку зернобобовых для потребления человеком, а также влияние бобовых на окружающую среду и здоровье.