Produse alimentare

Toate animalele, inclusiv oamenii, au nevoie de proteine alimentare. Proteina este o componentă de bază al ciclului vital și o componentă importantă a unei diete sănătoase.Majoritatea liniilor directoare și recomandărilor naționale din Europa oferă informații cu privire la cantitățile și sursele de proteine necesare pentru dietele echilibrate. Compararea acestor date cu informațiile privind consumul de proteine, atestă faptul că deficitul de proteine este extrem de rar în Europa. Consumul cu mult peste necesități este mult mai frecvent întâlnit decât deficitul de proteine. Consumul nostru excesiv de proteine este asociat cu un consum ridicat de produse de carne și problemele de sănătate aferente. Consecințele negative pentru mediu sunt foarte semnificative. Producerea de proteine, în special a proteinelor animale, necesită resurse mari, astfel încât consumul este legat de resursele și provocările de mediu din agricultură.Puțin mai mult de jumătate din proteinele alimentare consumate în UE au origine animalieră. Mulți dintre noi consumăm mai multă carne roșie (carne de vită și porc) decât este recomandat, consecințele rezultate fiind atât pentru sănătatea noastră, cât și pentru mediu. În prezent, daunele provocate de dietele bogate în produse zootehnice sunt recunoscute pe scară largă. Tranzitarea la o dependență mai mare de alimentele vegetale reprezintă, la moment, o „mega-tendință”, care se așteaptă să reducă consumul de produse animaliere cu 20% pe termen mediu și cu aproximativ 50% pe termen lung. În timp ce majoritatea proteinelor vegetale pe care le consumăm se găsesc în alimente tradiționale, cum ar fi cerealele, leguminoasele și legumele, există o piață rapid crescândă a produselor alimentare noi, bogate, în special, în proteine provenite din plante și cu funcții similare produselor din carne și lapte din bucătăria noastră.Leguminoasele sau leguminoasele pentru boabe reprezintă surse de proteină dietetică de primă clasă. Sunt folosite în multe alimente, inclusiv tocănițe, produse analogice celor din carne și lapte, produse de panificație, gustări și tartine. Leguminoase întregi sunt folosite în multe produse alimentare tradiționale, unele dintre acestea fiind protejate conform schemelor de indicații geografice și specialități tradiționale ale Uniunii Europene (DOP, IGP și STG). Pe lângă faptul că aduc aport de proteine, leguminoasele, în special, asigură un șir de beneficii în termeni nutritivi. Acestea contribuie foarte clar la alimentația sănătoasă. Cu toate acestea, proporția de leguminoase în dietele europenilor rămâne mică sau nesemnificativă.Leguminoasele pot fi consumate în moduri diferite, de la componente în stare brută la unele foarte rafinate în produsele alimentare noi pe bază de plante, după fracționarea avansată. Nu există limite atunci când vine vorba de potențialul lor în nutriție.Cererea industriei alimentare pentru ingrediente pe bază de leguminoase este în creștere și acum este timpul potrivit pentru a extinde activitățile. Trebuie să consolidăm valoarea culturală și economică a leguminoaselor pentru boabe și să investigăm modalități de creștere a producției regionale pentru a oferi recompense mai bune fermierilor. Soia crește bine în centrul și sud-estul Europei, iar leguminoasele din sezonul rece, precum mazărea și bobul, furnizează materii prime locale în alte părți ale Europei. La fel, avem o gamă largă de alte leguminoase, cum ar fi lintea, bobul de grădină și năutul, care sunt esențiale în pregătirea multor feluri de mâncare tradiționale. În ciuda acestor mari beneficii și oportunități, capacitatea de procesare a leguminoaselor regionale pentru industria alimentară rămâne a fi redusă în multe părți ale Europei, aprovizionarea este limitată, iar calitatea necesită adesea îmbunătățiri.Legume Hub examinează aspecte legate de lanțurile valorice pe bază de alimente, inclusiv procesarea leguminoaselor pentru boabe pentru consumul uman, precum și efectele leguminoaselor asupra mediului și sănătății.