Детальніше про харчування

Усі тварини, включно з людиною, потребують харчових білків. Це основний будівельний блок життя та важлива складова здорового харчування.

Більшість національних дієтичних вказівок і рекомендацій у Європі надають інформацію про кількість і джерела білка, необхідного для збалансованого харчування. Порівняння цієї інформації з інформацією про споживання білка показує, що дефіцит білка в Європі зустрічається надзвичайно рідко. Набагато більш поширеним, ніж дефіцит білка, є його споживання, яке значно перевищує потребу. Наше надмірне споживання білка пов’язане з великим споживанням продуктів тваринництва та пов’язаними з цим проблемами зі здоров’ям. Це має також значні негативні наслідки для навколишнього середовища. Виробництво білка, особливо білка тваринного походження, потребує ресурсів, тому споживання пов’язане з ресурсами та екологічними проблемами в сільському господарстві.

Трохи більше половини харчового білка, який споживається в ЄС, має тваринне походження. Багато з нас споживають більше червоного м’яса (яловичини та свинини), ніж рекомендовано, що негативно впливає як на наше здоров’я, так і на навколишнє середовище. Зараз широко визнано шкоду, яку завдають дієти з високим вмістом продуктів тваринництва. Перехід до їжі рослинного походження зараз є «мега-тенденцією», яка, за прогнозами, скоротить споживання продуктів тваринного походження на 20% у середньостроковій перспективі та приблизно на 50% у довгостроковій перспективі. Хоча більша частина рослинного білка, який ми споживаємо, міститься в традиційних продуктах харчування, таких як зернові, бобові та овочі, існує стрімко зростаючий ринок нових харчових продуктів, які особливо багаті на рослинний білок і володіють на кухні функціями, аналогічними до м’ясних та молочних продуктів.

Зернобобові і бобові культури є першокласним джерелом харчового білка. Вони використовуються в багатьох харчових продуктах, включаючи тушковані страви, аналоги м’ясних та молочних продуктів, хлібобулочні вироби, закуски та спреди. Бобові використовуються в багатьох традиційних харчових продуктах, деякі з них захищені схемами географічних індикаторів і традиційних особливостей Європейського Союзу (PDO, PGI та TSG). Окрім постачання білка, бобові мають і багато інших переваг у раціоні. Вони роблять дуже очевидний внесок у здорове харчування. Проте частка бобових у раціоні європейців залишається невеликою або незначною.

Бобові можна споживати різними способами: від сирих до високоочищених компонентів нових харчових продуктів на рослинній основі після вдосконаленого фракціонування. Їх потенціал у харчуванні необмежений.

Попит харчової промисловості на інгредієнти на основі бобових зростає, і настав час для розширення масштабів діяльності. Нам потрібно підвищити культурну та економічну цінність зернобобових культур і дослідити шляхи збільшення регіонального виробництва, щоб забезпечити кращі винагороди для фермерів. Соєві боби добре ростуть у Центральній та Південно-Східній Європі, а зернобобові холодного сезону, такі як горох і кінські боби, є сировиною місцевого значення в інших країнах Європи. У нашому асортименті є також інші бобові, такі як сочевиця, квасоля та нут, які є складовими багатьох традиційних страв. Незважаючи на ці великі переваги та можливості, потужність переробки регіональних бобових для харчової промисловості залишається низькою в багатьох частинах Європи, поставки обмежені, а якість часто потребує покращення.

Legume Hub досліджує аспекти, пов’язані з харчовими ланцюгами створення вартості, включаючи переробку зернобобових для споживання людиною, а також вплив бобових на навколишнє середовище та здоров’я.