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Artikel<\/a>\u00a0| Videos<\/a> | Mehr \u00fcber Lebensmittel<\/a><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” background_color=”rgba(208,223,144,0.15)” custom_padding=”15px||15px||false|false”][et_pb_row _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” custom_padding=”0px||0px||false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default”][et_pb_article_list type=”on|on|on|off” language=”off|on” headline_div=”article_searchinfo” _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default”][\/et_pb_article_list][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Section #videos” module_id=”videos” _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” background_color=”rgba(208,223,144,0.15)” height=”92px” custom_padding=”0px||0px||false|false” collapsed=”on”][et_pb_row _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” 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_builder_version=”4.7.0″ max_width=”80px” height=”3px” locked=”off”] Alle Tiere, einschlie\u00dflich des Menschen, ben\u00f6tigen Proteine (Eiwei\u00df) als Nahrung. Es ist ein Grundbaustein des Lebens und ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ern\u00e4hrung.\u00a0<\/p>\n Die meisten nationalen Ern\u00e4hrungsrichtlinien und -empfehlungen in Europa enthalten Informationen \u00fcber die Mengen und Quellen von Protein, die f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung ben\u00f6tigt werden. Vergleicht man diese mit Informationen zur Proteinaufnahme, so zeigt sich, dass Proteinmangel in Europa \u00e4u\u00dferst selten ist. Eher ist ein weit \u00fcber den Bedarf hinausgehender Verzehr h\u00e4ufiger als ein Mangel. Da unser \u00fcberm\u00e4\u00dfig aufgenommenes Protein vorallem aus tierischen Produkten stammt, ist dies mit Gesundheitsproblemen verbunden. Auch die negativen Folgen f\u00fcr die Umwelt sind sehr bedeutend. Die Produktion von Eiwei\u00df, insbesondere von tierischem Eiwei\u00df, ist ressourcenintensiv, und so geht der Verbrauch mit Ressourcen- und Umweltproblemen einher.<\/p>\n Etwas mehr als die H\u00e4lfte des in der EU konsumierten Proteins in Nahrungsmitteln stammt aus tierischen Quellen. Viele von uns konsumieren mehr rotes Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) als empfohlen, mit Folgen sowohl f\u00fcr unsere Gesundheit als auch f\u00fcr die Umwelt. Der Schaden, den eine Ern\u00e4hrung mit hohem Anteil an tierischen Produkten anrichtet, ist inzwischen weithin anerkannt. Der \u00dcbergang zu einer verst\u00e4rkt pflanzlichen Ern\u00e4hrung ist aktuell ein Trend, der den Verbrauch von Tierprodukten mittelfristig um 20% und l\u00e4ngerfristig um etwa 50% senken d\u00fcrfte. W\u00e4hrend das meiste Pflanzenprotein, das wir konsumieren, in traditionellen Nahrungsmitteln wie Getreide, H\u00fclsenfr\u00fcchten und Gem\u00fcse enthalten ist, gibt es einen schnell wachsenden Markt f\u00fcr neue Nahrungsmittelprodukte, die besonders reich an pflanzlichem Protein sind und in der K\u00fcche \u00e4hnliche Funktionen wie Fleisch und Milchprodukte haben.<\/p>\n Leguminosen sind erstklassige Proteinquellen f\u00fcr den Menschen. Sie werden in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Eint\u00f6pfen, Fleisch- und Milchanalogprodukten, in Backwaren, Snacks und Aufstrichen verwendet. Ganze H\u00fclsenfr\u00fcchte werden in vielen traditionellen Lebensmittelprodukten verwendet, von denen einige im Rahmen der Regelungen der Europ\u00e4ischen Union f\u00fcr geografische Angaben und traditionelle Spezialit\u00e4ten (g.U., g.g.A. und g.t.S.) gesch\u00fctzt sind. Neben der Eiwei\u00dfzufuhr bieten insbesondere H\u00fclsenfr\u00fcchte eine Vielzahl weiterer Vorteile f\u00fcr die Ern\u00e4hrung. Sie leisten einen ganz klaren Beitrag zur gesunden Ern\u00e4hrung. Der Anteil der H\u00fclsenfr\u00fcchte in der Ern\u00e4hrung der Europ\u00e4er und Europ\u00e4erinnen ist jedoch nach wie vor gering.<\/p>\n H\u00fclsenfr\u00fcchte k\u00f6nnen auf unterschiedliche Weise verzehrt werden, von roh bis hin zu hoch veredelt. Der Himmel ist die Grenze, wenn es um ihr Potenzial als Nahrungsmittel geht. Der Legume Hub untersucht Aspekte im Zusammenhang mit lebensmittelbasierten Wertsch\u00f6pfungsketten, einschlie\u00dflich der Verarbeitung von K\u00f6rnerleguminosen f\u00fcr den menschlichen Verzehr, sowie die Auswirkungen von H\u00fclsenfr\u00fcchten auf Umwelt und Gesundheit.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=”1_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” custom_padding__hover=”|||”][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" [et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”Section New Header” _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” use_background_color_gradient=”on” background_color_gradient_start=”#d0df90″ background_color_gradient_end=”rgba(0,0,0,0)” background_color_gradient_direction=”90deg” background_color_gradient_overlays_image=”on” background_image=”https:\/\/www.legumehub.eu\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/legumehub-FOOD-donau-soja-c-shutterstock_183212168.jpg” custom_margin=”130px||||false|false” custom_padding=”||0px||false|false” locked=”off”][et_pb_row _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”0px||0px||false|false”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”4.8.2″ _module_preset=”default”][et_pb_text admin_label=”Page Headline” _builder_version=”4.8.2″ text_font=”||||||||” text_line_height=”2em” header_font=”Noto Serif||||||||” header_text_align=”left” header_font_size=”54px” header_2_font=”||||||||” header_5_font=”||||||||” header_6_font=”Source Sans Pro|||on|||||” header_6_font_size=”24px” header_6_letter_spacing=”8px” header_6_line_height=”1.8em” text_orientation=”center” background_layout=”dark” max_width=”100%” max_width_tablet=”” max_width_phone=”” max_width_last_edited=”on|tablet” module_alignment=”left” custom_margin=”0px||0px||false|false” custom_padding=”25px||0px||false|false” animation_style=”slide” animation_intensity_slide=”4%” header_font_size_tablet=”42px” header_font_size_phone=”32px” header_font_size_last_edited=”on|tablet” text_font_size__hover=”14px” […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5242,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-4114","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4114"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4114\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/legumehub.eu\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Lebensmittel<\/h1>\n
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Die Nachfrage der Lebensmittelindustrie nach Zutaten auf Basis von H\u00fclsenfr\u00fcchten w\u00e4chst, und die Zeit ist reif f\u00fcr eine Ausweitung des Betriebs. Wir m\u00fcssen den kulturellen und wirtschaftlichen Wert von K\u00f6rnerleguminosen erh\u00f6hen und M\u00f6glichkeiten zur Steigerung der regionalen Produktion untersuchen, um die Landwirte und Landwirtinnen besser zu entlohnen. Sojabohne w\u00e4chst in Mittel- und S\u00fcdosteuropa gut, und Erbsen und Ackerbohnen liefern in anderen Teilen Europas lokale Rohstoffe. Wir haben auch eine breite Palette anderer H\u00fclsenfr\u00fcchte wie Linsen, Stangenbohnen und Kichererbsen, die f\u00fcr viele traditionelle Gerichte unverzichtbar sind. Trotz dieser gro\u00dfen Vorteile und M\u00f6glichkeiten ist die Kapazit\u00e4t zur Verarbeitung regionaler H\u00fclsenfr\u00fcchte f\u00fcr die Lebensmittelindustrie in vielen Teilen Europas nach wie vor gering, das Angebot begrenzt und die Qualit\u00e4t teils verbesserungsbed\u00fcrftig.<\/p>\n